马铃薯休闲营养糕的研制与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明泽

作者： 李明泽;李国锋;黄玉龙;赵保堂;韩心宇

作者机构：

关键词： 马铃薯;休闲;营养;安全性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 018 期

页码： 13-16

摘要： 以马铃薯为主要原料,以燕麦、复合坚果(核桃、大杏仁、南瓜籽仁)、甜味剂为辅料研制马铃薯休闲营养糕,明确各组分用量对其感官品质的影响.通过单因素试验及正交试验优化马铃薯休闲营养糕各主辅料的最佳配比.结果表明,马铃薯休闲营养糕的最佳配方中各组分用量为马铃薯60 g,燕麦20g,复合坚果10 g,甜味剂8.5 g,制成的马铃薯休闲营养糕兼具马铃薯和坚果的香气,口感香甜,感官品质佳.

分类号： TS201.4

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