生物传感器测定宝石-卡本内特干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中L-乳酸含量

文献类型: 中文期刊

第一作者: 毕春元

作者: 毕春元;于清琴;李保国;张颖超;赵晓华

作者机构:

期刊名称: 中外葡萄与葡萄酒

ISSN: 1004-7360

年卷期: 2009 年 07 期

页码: 54-55

摘要: 苹果酸是葡萄酒中重要的有机酸之一,其生理代谢比较活跃,易被微生物分解利用,在葡萄酒酿造工艺中起关键作用。葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(以下简称MLF)是乳酸菌以L-苹果酸为底物,在苹果酸-乳酸酶催化下转变成L-乳酸和CO2的过程[1]。酸味尖刻的二元酸L-苹果酸向酸味柔和的一元酸L-乳酸的转化,使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,使酒体口感酸味柔和协调,果香

分类号: TS262.6

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