香芹酚-β-环糊精包合物的制备及其抑菌效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 巩卫琪

作者： 巩卫琪;穆宏磊;郜海燕;郑铨;房祥军;陈杭君

作者机构：

关键词： 香芹酚;β-环糊精;包合;抑菌效果

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 03 期

页码： 114-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法对香芹酚进行包合,通过正交试验优选出制备包合物的最佳工艺参数为:芯壁比1∶8,包合时间2 h,包合温度60℃。在此条件下,包合率达61.89%。采用扫描电镜和荧光光谱对包合物进行表征,验证了包合物的形成。包合物释放与抑菌试验结果表明:环境温度与湿度都影响包合物中香芹酚的释放,且缓慢释放出的香芹酚具有一定的抑菌作用,当用量达0.05 g时,香芹酚包合物对桔青霉的抑制效果达到极敏。

分类号： TS202.3

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