新疆春小麦品种主要品质性状及其与新疆拉面加工品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桑伟

作者： 桑伟;穆培源;徐红军;庄丽;王亮;于芳祥;韩新年;聂迎彬;邹波

作者机构：

关键词： 新疆春小麦;新疆拉面;品质特性;评价指标

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2008 年 25 卷 05 期

页码： 60-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了给培育优质新疆拉面专用新品种提供理论依据,选用36个新疆和宁夏春小麦品种,研究其主要品质性状、新疆拉面加工品质特性以及两者之间的关系。结果表明,新疆春小麦品种籽粒容重和蛋白质含量、面粉蛋白质含量和降落数值较高,籽粒硬度、出粉率以及湿面筋含量、沉淀值中等,面粉灰分含量、吸水率偏低,面团流变学特性多属强筋类型。由于品质性状的不平衡,仅有2个品种完全达到强筋小麦标准,而多数品种属中筋小麦类型,其中有29个品种(占试验品种总数的80.6%)能够制作出优质新疆拉面。新疆拉面感官评价指标中拉面手感、表面状况和色泽是制约新疆拉面加工品质的关键因素。相关分析表明,新疆拉面感官评价指标是春小麦品种籽粒特性、面粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及面粉色泽等品质性状共同作用的结果,如籽粒蛋白含量、面粉蛋白含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值、拉伸面积、抗延阻力、最大抗延阻力、拉伸比例、最大拉伸比例、峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、亮度、红度和黄度等与新疆拉面感官评价指标显著相关。回归分析进一步表明,灰分、湿面筋含量、形成时间、最大拉伸比例、峰值粘度和红度是影响新疆拉面品质的关键品质性状,可以在育种时用于品质性状的辅助选择。本研究建议制作优质新疆拉面春小麦品种的品质指标为:降落数值≥250 s,灰分(14%MB,下同)≤0.6%,籽粒硬度≥60,籽粒蛋白质含量11.4%~14.0%,湿面筋含量28.0%~32.0%,沉淀值≥35.0 mL,稳定时间3.5~14.3 min,延展性150~210 mm,最大抗延阻力183~455 BU,拉伸面积50~100 cm2,峰值粘度≥248 RUV,稀懈值≥122 RUV,L*≥90,a*≤-0.8,b*≤7.0。

分类号： S512.1

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