南极磷虾自溶酶性质的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杭虞杰

作者： 杭虞杰;李学英;杨宪时;郭全友

作者机构：

关键词： 南极磷虾;自溶酶;性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 13 期

页码： 198-200

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨南极磷虾自溶酶的最适pH值、最适温度以及抑制剂和金属离子对其活性的影响。结果表明:南极磷虾自溶酶主要含有3种酶,最适pH值分别为3.0、6.0、8.0;各最适pH值条件下最适温度分别为40、50、50～60℃之间。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)对南极磷虾自溶酶活性有较强的抑制作用,抑制范围分别在pH3.0～9.0之间和pH6.0～10.5之间。Cu2+和Ba2+对自溶酶活性的抑制作用较强,Ca2+对自溶酶活性几乎没有抑制作用,而Mg2+对自溶酶活性有一定的激活作用。

分类号： TS254.1

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