巴西蕉和粉蕉果实有机酸组分及其含量变化特征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙佩光

作者： 孙佩光;吴琼;苗红霞;李玖慧;徐碧玉

作者机构：

关键词： 巴西蕉;粉蕉;有机酸;果实发育;后熟

期刊名称： 基因组学与应用生物学

ISSN： 1674-568X

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 3154-3162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 有机酸是影响香蕉果实风味的主要物质之一。本研究以不同基因型的巴西蕉(AAA)和粉蕉(AAB)果实为试材,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定了不同发育及成熟时期果实中有机酸组分及其含量变化,结果表明,巴西蕉和粉蕉果实中均检测出8种相同的有机酸组分,此外巴西蕉中还检测到了酒石酸,而粉蕉中未检出。随着果实发育,巴西蕉总有机酸含量呈现"先降-后升-再降"的变化趋势,而粉蕉呈现逐渐上升的趋势。巴西蕉和粉蕉可食期果实各有机酸组分含量及其构成比例也存在明显差异。巴西蕉以积累奎尼酸、苹果酸和富马酸为主,三者占总有机酸的比例分别为23.84%、18.71%和17.09%;粉蕉以柠檬酸、奎尼酸和苹果酸为主,分别占总有机酸的34.10%、27.27%和16.75%。这一结果为深入研究香蕉果实风味形成以及有机酸代谢途径等提供了参考。

分类号： S668.1

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