博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系的品质分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔桂娟

作者： 亢灵涛;刘伟;袁洪燕;谢秋涛;张群;胡德宜;李高阳

作者机构：

关键词： 辣椒;主成分分析;聚类分析;品质评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 48-52+60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:通过对博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系熟果的品质指标包括果形指数、果肉厚度、果腔大小、色度(L*值、a*值、b*值)、物性指标(硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶着性)、还原糖、蔗糖、总糖、总酸、可溶性固形物、固酸比、氨基酸态氮进行比较分析,并对上述18项品质指标进行主成分分析和聚类分析。结果显示,通过主成分分析和主成分因子分析,得出3种辣椒排名依次为博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒。聚类分析将辣椒的品质指标分为2类。其中,硬度单独聚为一类,而其余17项指标聚为一类。通过18项指标综合分析来看,博辣天剑朝天椒株系综合品质较好,其果肉厚度、硬度、咀嚼性、弹性等方面要优于皱线1号线椒和陶岭三味辣椒。从整体来看,博辣天剑朝天椒可作为较理想的加工型辣椒株系进行推广和研究。

分类号： S641.3

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