南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维新

作者： 李维新;郭艳波;何志刚;林晓姿;梁璋成;任香芸

作者机构：

关键词： 南方山葡萄酒;体外抗氧化;还原能力;自由基

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 07 期

页码： 714-717

摘要： 以不同浓度的Vc溶液为对照,采用分光光度法分析了‘刺葡萄’和‘桂葡1号’2种南方山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力以及铁氰化钾还原力。结果表明:在一定浓度范围内,2种山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力随酒样浓度的增加而逐渐增加,二者对DPPH·的清除能力分别是2.0mg·mL-1 VC溶液的2.75倍和3.14倍,清除·OH的能力分别是1.0mg·mL-1 VC溶液的6.98倍和7.86倍;清除速度均为:桂葡1号葡萄酒>刺葡萄酒>VC溶液。刺葡萄酒和桂葡1号葡萄酒的铁氰化钾还原力极显著高于0.5mg·mL-1的VC溶液,但二者差异不显著。

分类号： R151

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