普通小米粉与黏小米粉加工特性的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董颖超

作者： 董颖超;李俊;李军国;牛力斌

作者机构：

关键词： 小米;RVA;DSC;Texture Analyzer(TA)

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 34 卷 03 期

页码： 148-150

收录情况： 北大核心

摘要： 采用RVA(快速黏度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等手段对普通小米和黏小米的糊化特性、力学特性进行分析比较研究。结果表明:黏小米和普通小米具有相近的糊化温度,而在糊化特性方面,普通小米优于黏小米,普通小米粉形成的凝胶也优于黏小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品加工企业提供了理论基础。

分类号： TS212

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