羊肉及其制品保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 靳林诗

作者： 靳林诗;王维婷;曹建芳;王源上;杜鹏飞;马艳丽;林冬梅;刘丽娜

作者机构：

关键词： 羊肉;羊肉制品;腐败;保鲜技术;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 38 卷 010 期

页码： 66-72

摘要： 随着消费者需求的增加，羊肉及其制品种类日益繁多，极大丰富了市场选择。与此同时，为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感，保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上，物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用；化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂；植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点，越来越受关注。此外，随着智能科技与大数据的兴起，智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及，一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖，具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展，旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]白灵菇贮藏特性及保鲜技术研究进展. 李淑芳,张志军,陈晓明. 2007

[2]绿竹笋保鲜技术研究进展. 陈盈,王月英,夏海涛,金川. 2011

[3]国内外甜玉米保鲜技术研究进展. 张鹏,鲁晓翔,陈绍慧,马骏,李江阔. 2013

[4]香椿贮藏保鲜技术及其发展趋势. 林少华,许文涛,陈存坤,罗红霞,申慧杰,贾红亮. 2019

[5]草菇采后保鲜技术研究进展. 李娜,张劲松,崔凤杰,杨焱,姜建新,赵文静. 2019

[6]玉露香梨贮藏保鲜技术研究进展. 张微,赵迎丽,王亮,冯志宏,陈会燕. 2019

[7]影响"早金酥"梨贮藏的因素及保鲜技术研究进展. 姜永峰,陆玉卓,郭丹,郝义. 2022

[8]虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展. 陈胜军,陶飞燕,潘创,马海霞,杨少玲,李春生,魏涯. 2020

[9]畜禽鲜肉保鲜技术研究进展. 邹金浩,杨怀谷,唐道邦,程镜蓉,王旭苹. 2020

[10]猕猴桃果实采后成熟生理与保鲜技术研究进展. 王绍华,杨建东,段春芳,高俊燕,杨世品,李进学,张永祥,岳建强. 2013

[11]绿茶保鲜技术的研究概况. 叶阳,陈小强,王川丕,陈红平,俸春红,周为. 2010

[12]韭菜采后保鲜技术研究进展. 贾丽娥,刘升,段小明,张潇方,严灿. 2018

[13]桃果实贮藏保鲜技术研究进展. 程玉豆. 2023

[14]芦笋保鲜技术研究进展. 瞿华香,张岳平,宋晓,郑立平,陈光宇. 2013

[15]鲜食葡萄保鲜技术研究进展. 邵千朔,黄桂丽,梁慧敏,孙灵湘,全鑫瑶,李昊聪,马佳佳,隋思瑶,王毓宁. 2024

[16]冷却肉储藏保鲜技术研究进展. 侯召华,曾庆升,宁浩然,聂帅,张旭,崔松焕. 2015

[17]冷鲜肉保鲜技术研究进展. 程述震,王晓拓,王志东. 2017

[18]茭白采后生理变化及保鲜技术研究进展. 董桂君,乔勇进,王春芳,刘晨霞. 2021

[19]冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展. 闫小杰,白乌日力嘎,康连和,史培,乌云达来,王莉梅. 2023

[20]茭白采后生理生化变化与贮运保鲜技术研究进展. 杨倩,郜海燕,宋丽丽,葛林梅. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序