氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋守群

作者： 蒋守群;蒋宗勇

作者机构：

关键词： 氧化应激;肉品质

期刊名称： 广东饲料

ISSN： 1005-8613

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 42-45

摘要： 目前的研究显示,各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激,导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统,畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化,氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。

分类号： S856

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