发芽糙米糖蛋白结构表征及抗氧化性能分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓飞

作者： 刘晓飞;侯艳;马京求;程传兴;张娜;卢淑雯

作者机构：

关键词： 发芽糙米;糖蛋白;提取纯化;结构表征;抗氧化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 328-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糖蛋白是低聚糖链与蛋白质通过共价键作用形成的结合蛋白,具有抗氧化、抗炎等多种生物功能。多种天然的动植物来源的糖蛋白已得到应用,然而,发芽糙米中的糖蛋白因结构与功能未知而未得到充分利用。本试验以发芽糙米为原料,超声波辅助提取,采用DEAE-Cellucose 52和Sepadex G-200纯化收集不同糖蛋白峰,并对各峰进行结构表征和抗氧化性能研究。结果表明:经分离纯化得到3个糖蛋白峰,分别命名为WEG、SEG-1和SEG-2,具有典型的糖蛋白结构,对DPPH、羟自由基、超氧阴离子自由基具有显著的清除能力,具备一定的还原能力,然而,其弱于抗坏血酸。

分类号： TS210.1

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