辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈炳松

作者： 陈炳松;尹道川;曹虹;谢宗传;孙雅清;裴曼娟;张彬彬;谢慧文;赵岩;钟才云;徐宗海;杨崇超

作者机构：

关键词： γ辐照保鲜贮藏;涟水捆蹄;品质;安全性

期刊名称： 核农学通报

ISSN： 1001-1676

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 18-23

摘要： 卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经~(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。

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