酸降解水溶性银耳多糖及抗氧化作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴琼

作者： 吴琼;代永刚;高长城;宁正祥

作者机构：

关键词： 银耳多糖;降解;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 13 期

页码： 93-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖。通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化。当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2～10kD范围内,抗氧化活性高于水溶性银耳多糖。而当平均相对分子质量>10kD或平均相对分子质量<2kD时,抗氧化活性较低。

分类号： R285

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