文献类型： 中文期刊
第一作者： 杨贞耐
作者： 杨贞耐;黄玉珠;孙泱
作者机构：
期刊名称： 肉类研究
ISSN： 1001-8123
年卷期： 1991 年 04 期
页码： 12-16
摘要： 本文阐述了价值工程在灌肠生产中的应用方法.通过对灌肠的成本构成和功能的价值分析,并根据价值工程中“功能替换原则”,以较廉价的鹅瘦肉代替猪瘦肉试制鹅肉灌肠,其感观质量和营养价值较好,而产品成本明显降低,下降率达28.92%,从关系式(价值=功能/成本)中可以看出,灌肠的价值提高了,这正是生产者,也是消费者的要求.
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