绿茶、乌龙茶、红茶贮藏过程中品质劣变机理及保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王近近

作者： 王近近;袁海波;邓余良;滑金杰;董春旺;江用文

作者机构：

关键词： 茶叶;品质;贮藏;保鲜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 003 期

页码： 281-287

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶叶的生产具有较强的时效性和季节性,且茶叶疏松多孔,长期贮藏过程中极易受环境影响而变质.作为广受消费者青睐的世界三大饮料之一,保持其贮藏品质对提高茶叶商品价值,推进我国茶产业的发展具有重要意义.近年来针对茶叶贮藏过程中的品质变化原因兴起了各种保鲜技术.该文通过讨论茶多酚、氨基酸、维生素C、叶绿素、脂质等物质的氧化降解,总结了绿茶、乌龙茶、红茶等的陈化劣变机理,同时概述了水分、温度、氧气、光照等影响茶叶贮藏品质的4大因素,并详细阐述了运用干燥、冷藏、脱氧、生物保鲜剂等方法进行茶叶贮藏的相关技术,最后展望了茶叶保鲜的深入研究方向,以期为相关茶叶保鲜新技术的研究提供科学理论指导.

分类号：

  • 相关文献

[1]茶叶保鲜贮藏技术的研究进展. 廖万有. 1995

[2]茶叶加工过程中速冷处理对茶叶品质和保鲜效果的影响. 钟成义,肖宏儒,宋志禹. 2011

[3]崇明金瓜贮藏保鲜技术研究进展. 刘晨霞,乔勇进,王晓,陈冰洁,张怡. 2020

[4]相对湿度对西州密17号哈密瓜贮藏品质的影响. 董成虎,高聪聪,高元惠,王占文,贾凝,纪海鹏,陈存坤,张娜,于晋泽. 2019

[5]保鲜剂处理对青皮核桃冷藏期感观质量的影响. 王学喜,颉敏华,陈柏,吴小华. 2017

[6]不同处理对两个夏橙品种贮藏保鲜的影响. 张龚,杨丽,周心智,张义刚,张涌,张云贵. 2012

[7]稻米贮藏保鲜研究进展. 张晓,前泽重礼,陈龙,李家政,张志军. 2023

[8]1-甲基环丙烯对番茄保鲜效果试验报告. 苏立军,王贵启,李秉华,樊翠芹,祁志尊. 2007

[9]臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响. 彭旭阳,董成虎,赵晓梅,纪海鹏,苗云刚,张婷,胡云峰,缴秋祥. 2023

[10]山东省食用菌贮藏及物流常见问题及对策. 李永生,孙华,贾凤娟,官琦,宋康,李春香,朱晓琼,王延圣,王文亮. 2019

[11]人参保鲜技术研究现状. 高坤,孙印石,董昕瑜. 2017

[12]臭氧处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响. 白玉,纪海鹏,陈存坤,于晋泽,张娜,董成虎,姜余梅. 2022

[13]不同保鲜包装方式对菜心品质的影响. 赵洁,梁水连,刘雯雯,陈岩,廖若昕,杨慧,王旭. 2023

[14]微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响. 韩俊豪,杨慧,李凯歌,李星仪,谢永康,李萍,张宏睿. 2024

[15]茶叶贮藏化学与贮藏技术研究进展. 高健健,陈丹,彭佳堃,王哲,吴文亮,林智,戴伟东. 2021

[16]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[17]南果梨贮藏保鲜技术. 宣景宏,孙万河,张红,王春强. 2003

[18]水果无公害贮藏保鲜技术. 鲁宁琳,刘哲聪. 2016

[19]壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展. 李胜海,王彬,彭玉基,郑伟. 2008

[20]国外果蔬保鲜包装新技术. 高鸿军. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序