不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵春萍

作者： 赵春萍;张雄;张静;王婧;杜春林;齐婧;蒋金荣;史开志

作者机构：

关键词： 柯乐猪;屠宰体重;肉质风味;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医(下半月)

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 36-41

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH1值、pH24值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标,以及脂肪酸和氨基酸组成和含量,同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析.结果表明:屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P<0.05),90 kg的肌内脂肪显著低于100,110,120 kg(P<0.05),其余各胴体性状及肉品质指标在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05).屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P<0.05),n-3多不饱和脂肪酸含量显著低于90,100,110 kg(P<0.05);而屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P<0.05),屠宰体重为120 kg试验猪只肌肉中的n-6/n-3多不饱和脂肪酸显著高于90,100,110 kg(P<0.05),其余各脂肪酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05).肌肉中氨基酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05);肌内脂肪、硬脂酸、油酸+亚油酸、花生四烯酸、蛋氨酸、天冬氨酸+谷氨酸、鲜味氨基酸等风味物质随屠宰体重的增加均呈上升的趋势,但趋势均不显著(P>0.05).说明屠宰体重为100 kg和110 kg的柯乐猪的胴体性状、肉品质及风味俱佳,综合考虑经济效益等因素,建议将体重为100 kg作为其最佳屠宰期.

分类号： S828.6%S879.2

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>

微信小程序