鹰嘴豆肽清除自由基作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘宇

作者： 刘宇;刘春泉;庄世文;王葳;薛照辉

作者机构：

关键词： 鹰嘴豆肽;还原能力;抗氧化;清除作用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 173-176

收录情况： 北大核心

摘要： 以Alcalase碱性蛋白酶水解制备的鹰嘴豆多肽为原料,离体实验结果表明,鹰嘴豆肽在实验浓度(0.1～500mg/mL)范围内均具有较强的还原能力;其AOV值为15.47mg/g,抗氧化能力强于大豆蛋白;同时对超氧阴离子O2-·的清除率高达34.72%,在实验浓度(0.1～50mg/mL)范围内,其羟基·OH自由基的清除能力亦很强。提示鹰嘴豆肽可作为功能性添加剂用于食品工业。

分类号： TS255

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