鲜食糯玉米剥皮工艺对比试验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庞爱国

作者： 庞爱国;邓宇;李博;任洪忱;邢占强;张海滨

作者机构：

关键词： 鲜食;糯玉米;剥皮工艺;剥净率;伤籽率

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 67-69+72

摘要： 针对我国北方鲜食糯玉米机械剥皮困难的情况,对比分析4种不同剥皮工艺对糯玉米苞叶剥净率和玉米伤籽率的影响。结论表明,经过热烫工艺处理后,鲜食糯玉米苞叶剥净率优于其他3种工艺处理的剥净率;玉米伤籽率与切根工艺处理的玉米伤籽率几乎相同,而优于自然喂入和蒸汽枯萎工艺处理的糯玉米。热烫处理工艺是适合鲜食糯玉米剥皮的优先工艺,是一项有潜力的开发技术。

分类号： S513

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