麒麟菜膳食纤维固体饮料制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚勃

作者： 戚勃;杨少玲;李来好;杨贤庆;吴燕燕;黄卉;郝淑贤

作者机构：

关键词： 麒麟菜;膳食纤维;固体饮料

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 07 期

页码： 168-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了麒麟菜可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)固体饮料的制备工艺。采用感官评定,对原辅料配方进行正交优化实验,并对产品理化、微生物指标进行了检测。结果表明:麒麟菜膳食纤维固体饮料的最佳配方为麒麟菜SDF55%,木糖醇10%,柠檬酸0.5%,V C0.2%,乳酸钙0.1%,葡萄糖酸亚铁0.1%,CMC-Na 0.1%,麦芽糊精34%,平均感官评分为4.6;理化和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定。本研究的麒麟菜膳食纤维固体饮料制备工艺简单、可操作性强,各项品质指标良好,为麒麟菜膳食纤维功能食品的生产应用提供了技术依据。

分类号： TS278

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