白芸豆营养强化饼干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 艾静汶

作者： 艾静汶;任二芳;谢朝敏;罗小杰;温立香;李建强;王妍;邓小红

作者机构：

关键词： 饼干;白芸豆;营养强化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 108-111

收录情况： 北大核心

摘要： 以中筋面粉、白芸豆、粗粮为主要原料,探究白芸豆营养强化粗粮饼干的最佳配方。结果表明,白芸豆营养强化饼干的最佳配方为白芸豆粉添加量为6%,黄油添加量为12%,白砂糖添加量为16%,鸡蛋添加量为12%。所得的白芸豆营养强化饼干口感酥脆,滋味良好。

分类号： TS213.22

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