茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶湘辉

作者： 陶湘辉;陈常颂;林郑和;钟秋生;游小妹

作者机构：

关键词： 茶;EGCG;加工工艺

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 27-30

摘要： 采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料,按不同茶类制茶工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量。结果表明:在茶叶加工过程中,EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势。EGCG的最终含量为绿茶保留量最高(81.63mg/g),约降至鲜叶的57.8%,其次白茶(74.04mg/g),再次为乌龙茶(73.65mg/g),红茶保留量较低(2.76mg/g),约为鲜叶含量的1.95%。

分类号： S571.1

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