真空技术在低糖果脯现代化加工关键技术中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张焕

作者： 张焕;陈晓维;温俊铖;彭健;余元善

作者机构：

关键词： 果脯;关键技术;真空技术;应用进展

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 211-216

收录情况： 北大核心

摘要： 果脯是我国传统食物之一,果脯现代化加工的关键技术主要包括去皮、护色、渗糖、干燥、包装等。真空技术是现代化新型技术,近年来在食品行业上应用广泛,根据真空技术在低糖果脯加工中的应用进行综述,并介绍真空技术应用时的优缺点,从而为果脯加工工艺的深入研究提供参考。

分类号： TS255.41

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