蛋白质亚基缺失的特异大豆的筛选及β亚基在大豆加工中的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟岩

作者： 孟岩;郭顺堂;邱丽娟;常汝镇

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;β亚基;缺失

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2003 年 0z1 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对我国1000余个大豆品种的蛋白亚基构成进行了分析,并得到A3、A5、γ、β亚基缺失或缺少的材料.对β亚基缺失或缺少的大豆在调制豆乳过程中,蛋白质溶出状态的研究结果表明,缺少或缺失β亚基的豆乳中蛋白质粒子的相对含量明显高于一般大豆的豆乳,而且对钙离子的反应也较敏感.这一结果说明β亚基影响着大豆的加工利用性.

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