浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;曹艳;邢建荣;陈剑兵

作者机构：

关键词： 蓝莓;果汁饮料;稳定性;保质期

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 1888-1891

摘要： 浑浊型蓝莓果汁含有大量果肉和营养成分,易产生沉淀、分层等不良现象,为了提高其稳定性,以蓝莓鲜果为原料,研究不同取汁方式、稳定剂、均质压力对果汁中不溶性固形物含量的影响,并对其工艺条件进行优化。优化后的工艺条件为蓝莓果实经初步破碎后打浆取汁,向果汁中添加0.2%复合稳定剂,经30 MPa高压均质,灌装后置于90℃杀菌15 min。在此工艺条件下制得的蓝莓汁饮料形态较稳定,保质期可达12个月。

分类号： TS255.44

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