苹果树莓复合果酒香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾朝珍

作者： 曾朝珍;康三江;张霁红;张海燕;张芳;袁晶;宋娟

作者机构：

关键词： 苹果;红树莓;复合果酒;香气成分

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 107-112,116

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析.结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类物质9种,醛酮类物质18种,其中醛酮类物质种类数量与普通苹果酒相差较大,苹果树莓复合果酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富.

分类号： TS262.7%O657.63

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