不同干燥工艺对红茶品质影响的研究-以青心乌龙品种为例

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周小芬

作者： 周小芬;周为;刘飞

作者机构：

关键词： 青心乌龙;热风干燥;滚炒干燥;风味品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 58-64

摘要： 研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不同干燥工艺青心乌龙红茶审评结果发现,滚炒干燥所得产品各方面品质均优于热风干燥处理.对比理化成分发现,滚炒干燥所制青心乌龙的红茶茶多酚、茶红素和茶褐素含量最低,氨基酸和茶黄素含量较高.同时,3个工夫红茶样品共检测出62种香气成分,其中福鼎大白醇类物质明显高于青心乌龙,但醛类、酯类、烯烃类等芳香物质明显低于后者;对比不同干燥工艺青心乌龙红茶香气组分发现,热风干燥样品醇类、烷烃类物质含量高于滚炒干燥处理,而醛类、酯类、酮类、烯烃类及其他类香气成分含量低于后者.这些结果表明,滚炒干燥工艺制作的青心乌龙品种红茶品质优异,适合开发为工夫红茶新产品.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响. 叶飞,高士伟,龚自明,罗军武,黄建安. 2018

[2]SPME-GC-MS联用法分析四川青心乌龙红茶香气成分. 罗学平,李丽霞,练学燕,陈岗,敬廷桃. 2021

[3]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[4]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[5]大白菜新品种辽白十号. 王鑫,王永成. 2005

[6]普洱茶膏风味品质与化学成分分析. 许勇泉,蔡烈伟,杨继杰,安涛. 2013

[7]不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响. 鲁忠富,吴新义,吴晓花,汪颖,汪宝根,徐沛,李国景. 2018

[8]食品异味问题现状及其研究进展. 孙钰清,吴继红,庞雪莉. 2019

[9]影响枣果实风味品质的指标分析. 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 2021

[10]光质萎凋对茶叶品质形成的研究进展. 方仕茂,黄文静,刘忠英,潘科. 2020

[11]4种常见水果生理品质的研究. 刘晶,杨巍,和阳,王杰,吕春晶,魏潇. 2020

[12]寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质的研究. 王海波,王玉霞,李林光,程来亮. 2016

[13]远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响. 刘飞,王云,张娟,叶阳,颜麟沣,刘俊. 2021

[14]桃果实风味品质指标测定与品种筛选. 赵剑波,姜全,郭继英,陈青华,李绍华. 2007

[15]不同土壤管理方式对梨园土壤养分、酶活性及果实风味品质的影响. 魏树伟,王少敏,张勇,冉昆,王宏伟. 2015

[16]泰安黄芽白菜品质测定分析. 孔涛,姜飞,杜春艳,国荣荣,张浩然,徐英兰,李程,刘中良. 2023

[17]中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质. 王海波,李林光,陈学森,李慧峰,杨建明,刘嘉芬,王超. 2010

[18]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

[19]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

[20]两种樱桃番茄冷藏后风味品质分析. 田甜,封碧红,宁明岸,史君彦,高丽朴,左进华,王清. 2023

作者其他论文 更多>>
  • 非洲猪瘟病毒p22蛋白单克隆抗体的制备及鉴定

    作者：矫健;李建达;韩先杰;张琳;张玉玉;任素芳;刘飞;陈智;Nataliia Hrabchenko;张文娟;于江;吴家强

    关键词：非洲猪瘟病毒;p22蛋白;单克隆抗体;原核表达

  • 无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响

    作者：丁真真;张甜;刘艳全;刘飞;夏娜;张超

    关键词：青皮核桃;品种;无花果叶提取物;采后保鲜技术

  • 耐储型黄秋葵新品种'皖秋葵8号'

    作者：叶泗洪;倪颖;孙卉;刘飞;邓小楠;完玲中;吴娟

    关键词：黄秋葵;选育;品种

  • 3种金枪鱼的生物学研究进展

    作者：孙安俯;潘帅;刘飞;肖娟;黄海;马振华;郭志强

    关键词：金枪鱼;鱼龄与生长;摄食生物学;繁殖生物学

  • 不同闷黄工艺对蒙顶黄芽风味品质的影响

    作者：张厅;刘晓;熊元元;唐晓波;王小萍;马泽强;刘飞;李春华;王云

    关键词：蒙顶黄芽;快速闷黄;加工工艺;风味品质;香气成分

  • 加工型黄秋葵新品种'皖秋葵7号'

    作者：叶泗洪;倪颖;刘飞;孙卉;完玲中;吴娟;邓小楠

    关键词：黄秋葵;选育;品种

  • 长江水生生物资源与环境本底状况调查(2017-2021)

    作者：杨海乐;沈丽;何勇凤;田辉伍;高雷;吴金明;梅志刚;魏念;王琳;朱挺兵;胡飞飞;龚进玲;杜红春;段辛斌;邓华堂;王导群;朱峰跃;李云峰;吴凡;茹辉军;张燕;李君轶;杨俊琳;周运涛;方冬冬;王银平;蔺丹清;杨彦平;李佩杰;刘思磊;杨健;庄平;王思凯;张涛;杨刚;杨文波;袁立来;曹坤;徐硕;刘慧媛;梁志强;王崇瑞;李鸿;袁希平;杨鑫;傅义龙;张燕萍;章海鑫;陶志英;王生;高小平;金斌松;李柯懋;王国杰;简生龙;李英钦;薛晨江;雷春云;薛绍伟;孙昳;朱滨;邵科;胡兴坤;熊美华;杜军;何斌;颜涛;黄颖颖;邹远超;谢碧文;王永明;李斌;刘飞;张瑶瑶;范飞;王志坚;黄静;辜浩然;葛海龙;但言;李燕;王恕桥;张闯;周路;王雪;曾圣;向燕;何绪刚;覃剑晖;夏成星;侯杰;石义付;高立方;朱志强;沈红保;杜耘;段学军;熊嘉武;杨德国;刘绍平;倪朝辉;张辉;刘凯;赵峰;李应仁;王剑伟;危起伟

    关键词：鱼类;长江江豚;资源量;水生生态系统;渔业;本底调查;长江水系

微信小程序