高氧气调包装对樱桃酚类的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王生有

作者： 王生有;陈于陇;徐玉娟;吴继军;傅曼琴;肖更生

作者机构：

关键词： 高氧;气调包装;酚类;樱桃

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 13-17

摘要： 采用Biaxially oriented polypropylene(BOPP)膜对樱桃填充100%O2进行气调包装,以填充空气并包装的果实作为对照组,在樱桃贮藏运输的温度(4℃)下,研究高氧气调包装对樱桃外观品质及其酚类的变化。研究表明,填充100%O2气调包装下樱桃的硬度值、色度值好于对照组,对酚类(花色苷、总酚、VC)的含量影响不明显。因此,新鲜樱桃高氧气调包装不利于樱桃酚类含量的保留。

分类号： TS255.3

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