气质联用结合多元分析法比较甜橙汁与宽皮柑橘汁的香气成分差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琦

作者： 周琦;易鑫;欧阳祝;李俊杰;冯雨;李贵节;谈安群;黄林华;王华

作者机构：

关键词： 顶空固相微萃取;甜橙;宽皮柑橘;特征香气;主成分分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 001 期

页码： 250-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较宽皮柑橘汁和甜橙汁中香气物质的差异性,为宽皮柑橘制汁加工提供数据基础.榨取常见甜橙和宽皮柑橘各8个品种的果汁,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱对柑橘汁样品中香气成分进行定性和定量,采用香气活度值(odor active value,OAV)计算特征香气,并利用主成分分析进行比较和区分.结果表明,16种柑橘汁中共检出77种香气成分,其中甜橙汁特有香气物质有14种,宽皮柑橘汁特有香气物质有7种.通过计算得到47种OAV>1的特征香气成分,其中芳樟醇、正己醛、壬醛对两类柑橘汁的主体香气贡献极大.选取31种香气物质进行主成分分析,两类柑橘汁均可被明显区分开.研究表明两类柑橘汁中萜类化合物的种类和含量均最多,但甜橙汁中的酯类和醇类化合物的种类和含量远高于宽皮柑橘汁.

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