柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文云

作者： 李文云;罗怿;柏自琴;王小柯;李金强;徐娟

作者机构：

关键词： 柠檬;风味;可溶性糖;有机酸

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 21-24

收录情况： 北大核心

摘要： 利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对贵州惠水栽培的3个柠檬品种(尤力克柠檬、四季柠檬、阿特摩柠檬)和2个地方特色宽皮柑桔品种(牛肉红朱桔和朱红桔)成熟果实(取果肉)的可溶性糖和有机酸进行了检测。结果表明,共检测到蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、木糖醇、半乳糖苷、吡喃葡萄糖苷、麦芽糖和核糖等10种可溶性糖,以及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、草酸、棕榈酸、酒石酸、硬脂酸、2-酮戊二酸、甘油酸和D-葡萄糖酸等10种有机酸。柠檬和宽皮柑桔果肉中可溶性糖和有机酸的组分类似,差异主要在含量上,宽皮柑桔可溶性糖含量远高于柠檬,柠檬有机酸含量远高于宽皮柑桔。果肉中主要的可溶性糖为蔗糖、果糖和葡萄糖,这3种主要可溶性糖在宽皮柑桔中的平均含量(以干重计)为467.35、234.34和170.16 mg/g,均明显高于柠檬,分别是柠檬的4.51、2.18和1.68倍。柠檬酸是柑桔果肉中最主要的有机酸,柠檬果肉中柠檬酸平均含量为399.78 mg/g,是宽皮柑桔的12.18倍。可溶性糖和有机酸含量反映了柑桔品种的种质特征,与果实风味和口感一致。

分类号： S666.5

  • 相关文献

[1]苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究. 王柏松,高文民,马小雪,杨巍. 2014

[2]杏果实风味形成及调控机制研究进展. 于文剑,杨丽,张俊环,姜凤超,张美玲,王玉柱,孙浩元. 2023

[3]糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展. 郑丽静,聂继云,闫震. 2015

[4]不同砂梨品种果实糖酸组分及含量分析. 段敏杰,伊洪伟,杨丽,武峥,王进. 2020

[5]4种不同风味甜樱桃品种果实发育过程中糖酸组分及含量的变化. 李玉生,陈龙,吴永杰,闫卓,王旭敏,李树卿,姜磊,王辉,程和禾,吴雅琴,姬新梅. 2025

[6]3个柠檬品种果实非可食部分初生代谢物分析. 李文云,罗怿,郑乾明,柏自琴,韩秀梅,王小柯,李金强. 2019

[7]柠檬和宽皮柑橘果肉的氨基酸组成特征分析. 李文云,罗怿,柏自琴,王小柯,李金强. 2019

[8]“风味2号”甜瓜果实成熟过程中的品质变化. 汤谧,别之龙,吴明珠,伊鸿平,冯炯鑫. 2008

[9]不同肥料种类对黄金梨果实内在品质及风味的影响. 刘松忠,刘军,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[10]不同降酸方法对桑果酒的降酸效果研究. 王香君,夏川林,吴劲轩,夏文银,殷浩. 2023

[11]肥料种类对不同采收期‘黄金梨’糖酸含量和风味的影响. 刘松忠,刘军,朱青青,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[12]不同有机肥施用量对梨果实风味品质的影响. 田海青,刘松忠,刘军,武阳. 2015

[13]大白菜玉田包尖的风味品质分析. 许秀秀,叶鑫雨,师博,张淑江,章时蕃,李菲,李国亮,孙日飞,王顺利,孙华刚,张慧. 2025

[14]火龙果不同品种(品系)果肉糖、酸含量及组成分析. 李文云,彭志军,王彬,蔡永强. 2010

[15]不同产地牛肉红朱橘果实可溶性糖和有机酸含量分析. 李文云,王立娟,袁启凤,陈守一,彭志军,柏自琴,李金强. 2014

[16]菌糠有机肥对辣椒品质的影响. 侯立娟,姚方杰,宋金俤. 2013

[17]葡萄果实内固形物含量与炭疽病发生相关性研究. 梁春浩,刘长远,刘丽,赵奎华. 2011

[18]不同产地'红美人'杂柑的糖酸特征及品质比较. 张伟清,林媚,孙立方,冯先桔,平新亮. 2022

[19]'红花鹰嘴桃'果实糖酸组分含量及相关性分析. 颜少宾,郭瑞,周平,廖汝玉,金光,吴瑞东. 2020

[20]非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中糖酸风味组分和呼吸速率的变化. 李晓磊,袁超,孟新涛,马燕,徐斌,张平,潘俨. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序