不同加工工艺对余甘果脯品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张敏

作者： 张敏;王天生;朱继信;陈志琳

作者机构：

关键词： 果脯加工;营养成分;品质;余甘子

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 52-1054/S

年卷期： 2000 年 28 卷 02 期

页码： 42-44

收录情况： CSCD

摘要： 系统比较并分析了三种不同工艺制作余甘果脯在感观、营养等方面的差异及原因。结果表明 ,采用真空预煮负压糖渍工艺 ,在预煮真空度 6 0 0～ 6 2 0 mm Hg柱 ,温度 85℃ ,时间 5min;糖渍真空度 6 50 mm Hg柱 ,初始温度 90℃ ,糖液终点浓度 75°,时间 4 8h条件下 ,制作的果脯品质综合评价最佳。

分类号： TS255.41

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