GC-MS结合电子鼻分析甜瓜籽油挥发性风味成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴忠红

作者： 吴忠红;谭慧林;赵雅霞;张健;孔建军;过利敏;吴斌;周琦

作者机构：

关键词： 甜瓜籽油;挥发物;风味成分;GC-MS;电子鼻;PCA

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 45 卷 012 期

页码： 28-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合电子鼻技术对5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分进行了分析.结果表明:5个品种冷榨甜瓜籽油中共鉴定出35种挥发物,主要为醇类11种,占总挥发物的34.21%~68.18%,酯类6种,占总挥发物的11.74%~48.11%,醛类8种,占总挥发物的10.62%~22.81%.'86-1'绿宝石'和'伽师'3个品种的甜瓜籽油中醇类、酯类和醛类总含量占总挥发物的94.21%~98.45%,明显高于'新蜜一号'和'皇后'2个品种.其中'86-1'品种甜瓜籽油以酯香为主,'绿宝石'和'伽师'品种甜瓜籽油以醇香为主,'新蜜一号'品种甜瓜籽油挥发物以醇、酯为主,'皇后'品种甜瓜籽油挥发物以醇、醛为主.5个品种甜瓜籽油在挥发物组成和相对含量方面存在较大差异.通过电子鼻获取的整体风味数据建立的雷达图和PCA模型能直观区分5个品种甜瓜籽油.GC-MS和电子鼻两种技术的结合使用为甜瓜籽油品质的区分、评价和溯源提供了思路和方法.

分类号： TS225%TS207

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