不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈瑞娟

作者： 陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含

作者机构：

关键词： 胡萝卜超微粉;干燥方式;风味物质

期刊名称： 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2013 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对胡萝卜鲜样及三种不同干燥方式胡萝卜超微粉的香气成分进行了对比分析。结果表明:胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类,主要包括:α-蒎烯,β-蒎烯,β-月桂烯,石竹烯,柠檬烯等并以石竹烯为主。经由中短波红外干燥、真空干燥和变温压差膨化干燥制备的胡萝卜超微粉萜烯类物质损失较多,新生成了醛类、酮类及其它化合物。

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