利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡培松

作者： 胡培松;翟虎渠;唐绍清;万建民

作者机构：

关键词： 蒸煮及食味品质;RVA特征值;评价

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2004 年 30 卷 06 期

页码： 519-524

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 71份粳稻和 6 8份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量 (AC)、胶稠度 (GC)的相关分析表明 ,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数 ,其中最高黏度 (PKV)、崩解值 (BDV)与AC的相关系数分别达 - 0 .76 0和 - 0 .736 ,呈极显著负相关 ,与GC相关系数分别为 0 .74 0和 0 .715 ,呈极显著正相关。但通过分析AC、GC和RVA谱 6个参数的三维曲面图 ,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切 ,接近直线相关 ,用BDV进行GC间接鉴定是可靠的 ,且快速有效。进一步用分段线性回归分析建立定量模型 ,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质 ,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达 0 .919和 0 .90 5 ,RVA预测值与分析值十分接近

分类号： S511

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