不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾军强

作者： 顾军强;钟葵;王立;佟立涛;刘丽娅;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 燕麦片;品种;感官评价;评价标准;适宜性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 03 期

页码： 18-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小20分、色泽15分、燕麦片口感35分、汤汁口感30分。加工适宜性评价标准为燕麦白度43~50、峰值黏度50~90 cm·g、总酚150~250 mg/100 g、β-葡聚糖4.50%~6.00%,燕麦片汤汁相对黏度2.00~4.00、容重300~350 g/L。根据聚类结果和适宜性评价标准,筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜3号、晋燕8号,甘肃定莜2号,新疆白燕2号。

分类号： TS210.4

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