常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾艳萍

作者： 贾艳萍;刘畅;李江阔;张鹏;刘玲;陈绍慧

作者机构：

关键词： 富士苹果;1-MCP;处理时期;质地多面分析法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 23 期

页码： 319-322

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。

分类号： TS255.3

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