快速制浆对豆浆加工过程中微生物影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程江华

作者： 程江华;唐勇峰;徐雅芫;钱坤

作者机构：

关键词： 制浆工艺;吸水率;大肠菌群;菌落总数

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 采用传统制浆和快速制浆2种工艺,对吸水率、生豆浆质量浓度、出渣率以及生豆浆、豆渣、浸泡水中菌落总数和大肠菌群等指标进行分析和比较研究。结果表明:快速制浆与传统制浆技术相比,浸泡1 h时的吸水率高于传统制浆12 h的吸水率,生豆浆质量浓度提高了0.67 g/100 m L,出渣率下降了12.46%,生豆浆、豆渣、浸泡水中的菌落总数、大肠菌群数量均显著下降。快速制浆技术显著提高制浆效率,降低了生豆浆、豆渣和浸泡水中菌落总数和大肠菌群量。

分类号： TS214.2

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