添加芽孢杆菌对豆粕固体发酵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈倩倩

作者： 陈倩倩;刘波;王阶平;刘国红;郑雪芳;李慧敏

作者机构：

关键词： 枯草芽孢杆菌;细菌多样性;高通量测序技术;豆粕;固体发酵

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 012 期

页码： 101-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以豆粕为主要发酵材料,枯草芽孢杆菌FJAT-FB1为发酵菌种,进行豆粕固体发酵.为了分析添加芽孢杆菌对发酵豆粕营养特性及细菌多样性的影响,发酵过程检测豆粕的温度和pH,及发酵前后豆粕的C/N、棕榈酸、亚油酸和细菌群落的变化.结果表明,添加芽孢杆菌可以促进豆粕发酵升温,降低pH,提高棕榈酸含量,增加发酵豆粕中细菌的数量和种类.细菌多样性分析显示:厚壁菌门细菌是发酵豆粕中的优势菌;发酵后的豆粕中,乳杆菌属的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、桥乳杆菌(L.pontis)和发酵乳杆菌(L.fer-mentum)的相对含量升高,成为发酵豆粕的优势菌.添加芽孢杆菌能提高豆粕中乳酸菌的含量和多样性,降低肠杆菌属、葡萄球菌属和明串珠菌属等条件致病菌的含量.

分类号： TS21

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