不同泡发方式对海参品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪子涵

作者： 汪子涵;安俊文;郑杰;于笛;傅志宇;杨芯蕊;方梓蓥;宋志远

作者机构：

关键词： 干海参;泡发;营养成分;质构特性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 135-141

收录情况： 北大核心

摘要： 本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律，研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明：常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高，其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍；高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低；121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上，但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高，且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组；不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异（P ＜0.05），高压条件下，处理温度对海参质构特性的影响显著（P ＜0.05）。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]仿刺参与进口海参营养品质的比较分析. 王婧媛,王联珠,郭莹莹,文艺晓. 2019

[2]冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价. 刘媛,王健,任丛涛,宋鹏飞,邢维海,袁兴茂,高清海. 2020

[3]5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析. 文平,周运涛,喻亚丽,陈宏,吕磊,何力. 2015

[4]3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价. 喻亚丽,周运涛,唐雨甜,文平,何力,吕磊,刘新民. 2019

[5]鲜活饵料和人工配合饲料对鳜肌肉营养成分和质构特性的影响. 牛树辉,李红燕,潘厚军,谢骏,王广军,夏耘,龚望宝. 2023

[6]大鲵不同部位肌肉和皮营养品质评价. 喻亚丽,刘智禹,鲁晓蓉,甘金华,周运涛,毛涛,张浪,何力. 2022

[7]弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究. 李玉梅,程建新,葛霞,田世龙,李守强,田甲春,李梅. 2024

[8]三种地方鸡及其杂交配套的屠宰性能及肉品质的比较分析. 张佳杰,康金国,周震祥,王军亮,汪荣军,牛清,谈永松. 2025

[9]洄游型与陆封型马苏大麻哈鱼肌肉质构特性、营养成分和组学特征比较. 董晓庆,曲桂娟,牛小天,陈秀梅,张颖,孔祎頔,李民,王桂芹. 2025

[10]干海参外源性总糖的测定方法. 王联珠,李晓庆,顾晓慧,李烨,朱文嘉,宋春丽,殷邦忠. 2013

[11]干海参水发工艺的研究. 刘淇,曹荣,王联珠,殷邦忠. 2010

[12]干海参加工过程中腌渍处理对品质的影响. 曹荣,李志超,刘淇,朱兰兰,郭莹莹. 2015

[13]干海参复水后干重率测定条件的优化. 李志超,曹荣,刘淇,殷邦忠,赵玲,王联珠. 2014

[14]干海参等级规格国家标准解读. 朱文嘉,王联珠,郭莹莹,左红和,何柳,刘芬. 2018

[15]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[16]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[17]彩色马铃薯馒头的制备及质构特性主成分分析. 陈中爱,刘永翔,陈朝军,刘嘉,李俊,王辉,黄珊,唐健波. 2016

[18]几种添加剂对大米面包感官及质构特性的影响. 路飞,马涛,任文涛,李哲,刘春娣,王坤. 2014

[19]大米粉特性与大米面包感官及质构特性关系的研究. 路飞,马涛,任文涛,杨柳,李哲,刘春娣,王坤. 2014

[20]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序