超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温靖

作者： 温靖;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;李俊

作者机构：

关键词： 超高压;番木瓜浆;杀菌;理化性质;营养品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 390-395

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比不同处理超高压与热处理达到商业无菌的番木瓜浆,分析其理化性质和营养成分影响。结果表明:超高压处理对番木瓜浆色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。热处理和超高压处理对可溶性固形物、p H值、总酸度影响不明显。总多酚、维生素C含量经热处理后显著降低,但超高压处理对其没有影响。研究表明,超高压处理对于番木瓜浆有很好的杀菌效果,能较好地保持番木瓜浆中的天然营养成分,对番木瓜加工来说是一种很有前景的非热加工技术。

分类号： TS255.4

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