电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈志军

作者： 陈志军;孔秋莲;岳玲;颜伟强;包英姿;戴旭东;戚文元

作者机构：

关键词： 电子束;辐照;葡萄;色泽;保鲜

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2013 年 31 卷 06 期

页码： 48-52

收录情况： CSCD

摘要： 以美国进口葡萄(无核红提)为试材,用剂量为0、0.56、1.11和2.10 kGy的电子束辐照后分别于室温(13-17℃)下贮藏7d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d。采用单一pH法和色度空间法测定果皮花青素含量和色差变化,用硬度计检测果肉耐压力。结果表明,电子束辐照导致葡萄果皮花青素含量下降,其下降幅度随剂量增加而加大,其中2.10kGy辐照果皮花青素含量显著低于未辐照处理。电子束处理对葡萄果实耐压力产生影响,但与剂量无相关性,其中室温贮藏葡萄的果实耐压力低于相应未辐照处理,低温贮藏15 d时,0.56 kGy电子束处理的果实耐压力高于相应未辐照处理。电子束处理可减少葡萄微生物数量,且剂量越高,微生物数量越少,腐烂率越低,可保证较好的防腐效果。

分类号： S663.1

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