降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘法佳

作者： 刘法佳;吴燕燕;李来好;杨贤庆;邓建朝;丁丽丽;张婷

作者机构：

关键词： 咸鱼;亚硝酸盐;乳酸菌;降解

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 01 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。

分类号： TS254.1

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