苹果浓缩汁中耐热菌的分离及其生长特性的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦中高

作者： 焦中高;王思新;段丛梅;刘杰超

作者机构：

关键词： 苹果浓缩汁;耐热菌;生长特性;抗热性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 09 期

页码： 85-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究。这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的。三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25～50℃温度范围内生长,最适生长温度范围为40～50℃。生长pH值范围分别为3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最适生长pH值范围则分别为3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0。它们的芽孢均具有较强的抗热性,其D90℃值分别为10.4、19.8、26.5min。

分类号： TS255.44

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