苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;张永茂;张海燕;康三江;曾朝珍

作者机构：

关键词： 脱水苹果片;非硫护色;复配非硫护色剂;干制

期刊名称： 农业工程技术(农产品加工业)

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 38-43

摘要： 本试验通过选择不同种类和不同浓度的非硫护色剂,用浸泡等护色措施,比较柠檬酸、氯化钠、氯化钙、EDTA二钠、D-异抗坏血酸钠这5种护色剂在利用鲜苹果生产脱水苹果片中的护色效果。采用正交试验分析的方法,探讨脱水苹果片加工过程中的非硫护色剂配方,确定最佳复配护色方案,试验结果表明:用含0.50%氯化钠+0.50%柠檬酸+0.20%氯化钙+0.15%乙二胺四乙酸二钠+0.40%D-异抗坏血酸钠复配非硫护色剂溶液浸泡90min,沥水烘干后制得的脱水苹果片色泽最好。

分类号： TS255.42

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