野生中华鲟成鱼与幼鱼肌肉成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庄平

作者： 庄平;宋超;章龙珍;张涛;刘鉴毅;刘健

作者机构：

关键词： 鲟鱼;肌肉;氨基酸;脂肪酸;矿物质

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2010 年 32 卷 04 期

页码： 385-389

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的比较野生中华鲟成鱼(成鱼)与中华鲟幼鱼(幼鱼)肌肉成分及品质的差异。方法采用国标的方法,对肌肉中各成分进行相应分析。结果野生中华鲟成鱼肌肉中水分和粗灰分含量均显著低于幼鱼(P<0.05),而粗蛋白和粗脂肪的含量显著高于幼鱼(P<0.05)。成鱼和幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为63.35、72.02,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的模式。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量成鱼显著低于幼鱼(P<0.05),分别为8.87%、22.99%。矿物质含量丰富,其中常量元素(P和Mg)含量成鱼显著高于幼鱼(P<0.05)。结论成鱼和幼鱼的肌肉中均含有较丰富的氨基酸和脂肪酸,但两者间比较幼鱼的肌肉成分优于中华鲟成鱼。

分类号： S917.4

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