中华挤压面制品-饸饹

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民

作者机构：

关键词： 饸饹;饸饹床子;荞麦粉;荞麦;面制品

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2023 年 48 卷 001 期

页码： 31-33,51

摘要： 饸饹(hele,也叫河漏),是中华面制品家族中挤压面条的一种,在北方各地都有流传.本文从中华饮食文化探源、传承和发展的角度,结合考古研究发现,从荞麦的起源、饸饹的进化、饸饹产品多样化等方面做了较为系统的介绍和解读.目前,关于饸饹产品工业化和规模化制造,以及消费量较大的品牌产品,还不多见,其消费还停留在特定地域和特殊人群之中.作者认为,通过传统荞麦食品饸饹产品的开发,既可发展地方经济,还可弘扬中华饮食和饮食文化.

分类号： TS213.2

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