响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷静

作者： 雷静;陈雅;仲卫娟;韩琛;吴斌;阿依加马丽·加帕尔

作者机构：

关键词： 无核白葡萄酒;酒精度;感官指标;响应面

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 41-46

摘要： 以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度(Y_1)、感官指标分值(Y_2)与酵母接种量(X_1)、初始糖度(X_2)、初始pH值(X_3)和发酵温度(X_4)的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件:酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X_2=23.11%、初始pH值X_3=3.54和发酵温度X_4=20.16℃,无核白甜葡萄酒酒精度为11.8%vol,感官指标分值为94.17。用此工艺参数酿造的无核白甜葡萄酒呈禾秆黄色,澄清透亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁的葡萄果香,酒香怡人,醇厚柔和,回味绵长。本研究为我区无核白葡萄产业提供技术支撑。

分类号： TS262.6`TS261.4

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