不同热泵干燥温度对柑橘果皮品质的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨婉如

作者： 杨婉如;余洋洋;陈树鹏;余元善;傅曼琴;卜智斌

作者机构：

关键词： 柑橘果皮;热泵干燥;色泽;总黄酮;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 237-243

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究热泵干燥温度对柑橘果皮品质的影响,以新鲜的柑橘果皮为原料,分别对日晒（对照）和不同热泵温度（40℃、50℃、60℃、70℃、80℃）条件干燥获得的柑橘果皮的色泽、复水比、精油含量、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明:L值随着温度的升高先增大后降低,a值在40℃、50℃、60℃热泵干燥和热晒干燥无显著差异（p>0.05）,在温度高于60℃时呈下降趋势,b值随着温度的升高而增大,60℃热泵干燥?E值最小;当复水达到平衡时,日晒干燥、40℃、50℃、60℃热泵干燥柑橘果皮的复水比没有显著的差别（p>0.05）,且显著高于70℃和80℃干燥的柑橘果皮（p<0.05）;精油和总黄酮的含量随着温度的升高先增大后降低,其中在60℃时,精油和总黄酮含量最高,分别为2.04%和13.46%;DPPH和ABTS+的清除能力也是60℃最高,分别为54.16%和37.13%。综合各项指标,热泵干燥温度为60℃时,可以较大的保持柑橘果皮的色泽、黄酮和抗氧化性等品质指标,为柑橘果皮热泵干燥的实际应用提供技术指导。

分类号： TS209

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