石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张涛

作者： 张涛;吴燕燕;林婉玲

作者机构：

关键词： 石斑鱼;营养;保鲜;加工

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 324-329+334

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨。而受我国"生猛海鲜"消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了解石斑鱼营养组成、保鲜、加工技术现状,有助于促进石斑鱼保鲜与加工技术的发展。本文综述了石斑鱼的营养组成、保活技术、保鲜技术(包括低温保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂)、加工技术(包括冻石斑鱼、石斑鱼调理食品、多肽制品)与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业和消费的新需求,提出石斑鱼今后在保鲜、精深加工技术、营养品质保持、质量安全控制及标准化加工方面的发展方向。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]杨桃营养与保鲜加工现状与进展. 郑洪,张伟强,陈洁,廖汝玉. 2017

[2]蓝莓果实营养保健与贮藏保鲜研究综述. 林维耀,张伟强,张立杰,陈洁. 2018

[3]青稞加工利用综述. 党斌,杨希娟,肖明,陈来生. 2009

[4]山羊奶营养及加工工艺特性. 陈建明,冯建忠,张居农. 2009

[5]甘薯茎叶的营养价值及其开发利用研究. 王文亮,杜方岭,徐同成. 2009

[6]脉冲电场技术在果蔬汁加工中的研究进展及应用. 袁佳璐,林敏,周佳,焦必宁,马亚琴. 2024

[7]甘薯营养与加工研究进展. 张嘉欣,张嘉琪,李育军,黎仲恒,陈景益,植石灿. 2019

[8]核桃加工综合利用研究进展. 李雪佳,闫素云,张碧蓉,史文斌,段敏仙,唐少平,潘黎,周先艳. 2024

[9]柠条的营养特点与利用方法研究. 罗惠娣,牛西午,毛杨毅,张强,穆秀梅,任克良. 2005

[10]燕麦营养成分与加工制品现状研究进展. 刘翠,巩阿娜,刘丽,刘红芝,石爱民,胡晖,林伟静,王强. 2015

[11]我国的小麦品质与加工. 姚瑾,李先德. 2000

[12]鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展. 郝淑贤,何丹,魏涯,李来好,杨贤庆,黄卉,林婉玲. 2014

[13]凡纳滨对虾的加工利用和产业发展概述. 滕瑜,毕国栋,于爱美,王彩理. 2021

[14]板栗的营养与加工. 李荣林. 2000

[15]燕麦的营养与加工. 路长喜,周素梅,王岸娜. 2008

[16]蚕豆的营养特点加工技术和利用途径. 宗绪晓. 1993

[17]枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制. 何志刚,林晓姿,李维新,陆东和. 2005

[18]谷物茶品质及其功能特性研究进展. 周雷,隋勇,祝振洲,李书艺,许锐,施建斌,蔡沙,熊添,蔡芳,梅新. 2023

[19]我国的小麦品质与加工. 姚瑾,李先德. 1999

[20]福建省山药种质资源品质比较与综合评价. 张武君,刘保财,陈菁瑛,黄颖桢,赵云青. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序