香菇营养品质评价体系的构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李巧珍

作者： 李巧珍;姜宁;李正鹏;宋春艳;刘建雨;董浩然;蒋俊;尚晓冬

作者机构：

关键词： 香菇;营养品质;多元统计分析;灰色关联度分析

期刊名称： 核农学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 881-890

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为构建香菇营养品质评价体系,本研究测定了46个不同来源香菇菌株的15项营养品质指标,通过相关性分析、因子分析和聚类分析对营养品质评价指标进行了简化,通过灰色关联度分析和主成分分析建立了香菇营养品质综合评价函数,并通过概率分布建立了香菇营养品质综合评分标准。结果表明,香菇营养品质指标之间离散度不同,变异系数介于8.72%～70.52%之间。综合分析结果将15项营养品质评价指标简化为10项指标（即灰分、粗蛋白、粗多糖、维生素C、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Mn）,并建立了香菇营养品质综合评价函数和香菇营养品质综合评分9级标准。本研究为香菇营养品质评价提供了一定的数据支持和方法。

分类号： TS219

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